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Close-up view of a delicious Auberginen bowl with quinoa and toppings.
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Auberginen-Bowl Airfryer

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 servings
Calories 550
A flavorful and healthy bowl featuring roasted aubergines, quinoa, and fresh herbs, perfect for a quick and satisfying meal.

Ingredients

Vegetables

  • 600 g mittelgroße Auberginen
  • 45 ml Olivenöl
  • 5 g Paprikapulver
  • 5 g Kreuzkümmel
  • 2 g Zimt

Seasoning

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 200 g Quinoa
  • 150 g Joghurt
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück Zitrone

Herbs

  • frische Petersilie frische Petersilie
  • 50 g geröstete Pinienkerne

Instructions 

  • Schneide die Auberginen in Scheiben, würze sie mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer, und gare sie im Airfryer bei 200°C für 15 Minuten.
  • Koche die Quinoa nach Packungsanweisung.
  • Verrühre Joghurt mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  • Hacke die Petersilie und mische sie unter den Joghurt.
  • Verteile Quinoa, Auberginen, Joghurtsoße und Pinienkerne in Schüsseln und serviere.

Notes

Für extra Geschmack kannst du die Auberginen vor dem Garen mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Calories: 550kcal
Cost: $15
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean
Keyword: Aubergine