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Close-up of a vibrant chickpea curry topped with fresh herbs.
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Chickpea Curry

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 servings
Calories 350
A hearty and flavorful vegan chickpea curry perfect for a quick weeknight dinner.

Ingredients

Oil

  • 30 ml Kokosöl oder Avocadoöl (oder Ghee, falls nicht vegan)

Vegetables

  • 1 piece weiße oder gelbe Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 teaspoon frischer Ingwer (gerieben)
  • 0.25 teaspoon Chiliflocken (optional)

Sweet Potatoes

  • 1 piece Süsskartoffel geschält und gewürfelt

Canned Goods

  • 1 can Kichererbsen (je ca. 425 g, abgetropft)
  • 0.5 teaspoon Meersalz (+ mehr nach Geschmack)
  • 1-2 teaspoons Currypulver

Coconut Milk

  • 1 can leichte Kokosmilch (je 400 ml)

Broth

  • 240 ml Gemüsebrühe (optional – weglassen für dickere Konsistenz)
  • 1-2 teaspoons Ahornsirup
  • 15-30 ml Limettensaft

Instructions 

  • Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze, füge Öl, Zwiebel, Ingwer & Chiliflocken hinzu und schwitze 2–3 Minuten an.
  • Rühre Kichererbsen, Süßkartoffel, Salz & Currypulver ein und röste ca. 5 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.
  • Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu, bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse 10–15 Minuten sanft köcheln.
  • Rühre zum Schluss Ahornsirup und Limettensaft unter, schmecke ab und serviere heiß, optional mit Kräutern oder Toppings.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Kokosmilch verwenden oder die Brühe weglassen.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Main Course
Cuisine: vegan
Keyword: Chickpeas