Kürbis-Linsen-Curry
Ein aromatisches und cremiges Kürbis-Linsen-Curry, perfekt für eine herzhafte Mahlzeit voller Geschmack und Nährstoffe.
Ingredients
Öl
- 1 EL Kokosöl (zum Anbraten, bringt feines Aroma)
Zwiebel
- 1 Stück große Zwiebel (gehackt, für süßliches Grundaroma)
Knoblauch
- 4 Zehen Knoblauchzehen (gehackt, sorgt für Würze)
Ingwer
- 5 cm frischer Ingwer (gehackt, verleiht Schärfe und Frische)
Currypulver
- 2 EL Currypulver (z.B. Madras, gibt dem Curry die typische Note)
Kürbis
- 450 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt, süßlich, sämig und saisonal)
Linsen
- 180 g rote Linsen (proteinreich, sättigend und cremig)
Tomaten
- 400 g gehackte Tomaten (Dose) (bringt Fruchtigkeit und Farbe)
Gemüsebrühe
- 480 ml Gemüsebrühe (flüssige Basis mit Umami)
Kokosmilch
- 400 g Kokosmilch (cremig, exotisch und mild-süßlich)
Cashewmus
- 2 EL Cashewmus (alternativ Tahini, macht das Curry extra cremig)
Salz und Pfeffer
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Zitrone oder Limette
- ½ Zitrone/Limette Saft (für Frische und Balance)
Instructions
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln 2–3 Minuten glasig braten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute mitrösten.
- Linsen waschen, Kürbis, Linsen und Currypulver hinzufügen, 1–2 Minuten anrösten.
- Mit Tomaten, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Cashewmus ablöschen, aufkochen, dann 25–30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken, servieren.
Notes
Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Kokosmilch verwenden.