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Close-up of a fluffy Mais Pesto Muffin with herbs and melted cheese.
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Mais-Pesto-Muffins

Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 12 muffins
Calories 250
Delicious savory muffins with corn, pesto, and fresh tomatoes, perfect for a quick snack or brunch.

Ingredients

Dried Tomatoes

  • 75 g Butter
  • 250 g Flour
  • 2 TL Baking Powder
  • 1 TL Salt
  • 125 g Corn Grits
  • 3 Eier Eggs
  • 200 ml Milk
  • 2 EL Pesto
  • 2 Tomatoes Tomatoes
  • 150 g Mozzarella
  • 2 Stiele Basil

Baking Blech

  • Fett für das Blech

Instructions 

  • Tomatoes würfeln und Butter schmelzen. Ofen auf 180°C vorheizen. Blech einfetten.
  • Mehl, Backpulver, Salz und Grieß mischen. Eier, Milch und Pesto verquirlen.
  • Butter, Mehlmischung und Tomaten unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen.
  • 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten Tomatenscheiben und Mozzarella auf den Muffins verteilen.
  • Mit Basilikum garnieren und servieren.

Notes

Für extra Geschmack kannst du frisches Basilikum hinzufügen.
Calories: 250kcal
Cost: $12
Course: Brunch, Snack
Cuisine: European
Keyword: corn, Pesto, tomato