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Reis-Auberginen-Bowl

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2 portions
Calories 550
A flavorful and nutritious bowl combining roasted aubergines, quinoa, brown rice, and a vibrant coconut curry sauce, perfect for a wholesome meal.

Ingredients

Vegetables

  • 2 pieces Schalotten
  • 1 piece mittel Auberginen

Liquids & Oils

  • 2 TL Reisessig
  • 1 Prise Zucker weiss
  • 1 Prise Salz/Jodsalz
  • 2 TL Öl, Rapsöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1.5 TL Kurkuma

Dry Ingredients

  • 2 EL Paniermehl, Pankomehl
  • 50 g Quinoa, trocken
  • 50 g Reis, Vollkornreis, trocken

Greens & Herbs

  • 150 g Grünkohl

Liquids & Sauces

  • 300 ml Kokosnuss-Drink, ungesüsst
  • 1 EL Currypulver
  • 4 Zweig(e) Koriander

Instructions 

  • Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle die Schalotten, schneide sie in Ringe und mische sie mit Essig, Zucker und Salz. Schneide die Aubergine in Scheiben, beträufle sie mit Öl, Zitronensaft und Kurkuma, und backe sie 20–25 Minuten. Röste das Paniermehl 2–3 Minuten im Ofen.
  • Koche Quinoa und Reis nach Packungsanweisung. Hacke den Grünkohl grob. Erhitze Kokosnussdrink mit Kurkuma und Curry, füge den Grünkohl hinzu und lasse es 5 Minuten köcheln.
  • Wasche den Koriander, zupfe die Blätter ab. Richte Quinoa, Reis, Grünkohl, Auberginen und Curry in Schüsseln an. Bestreue mit geröstetem Paniermehl und Schalotten, garniere mit Koriander und serviere.

Notes

Für extra Geschmack kannst du die Auberginen vor dem Backen mit Gewürzen marinieren.
Calories: 550kcal
Cost: $15
Course: Main Course
Cuisine: International
Keyword: Healthy, Vegan, vegetarian