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A close-up side view of a bowl of Süßkartoffel curry with colorful broccoli and red pepper.
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Süßkartoffel Curry mit Brokkoli

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 portion
Calories 550
Ein cremiges und würziges Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli, perfekt für ein gesundes Abendessen.

Ingredients

Öl

  • 2 EL Öl

Zwiebel

  • 1 Stück Zwiebel

Knoblauchzehen

  • 2 Zehen Knoblauchzehen

frischer Ingwer

  • 1 EL frischer Ingwer

rote Paprika

  • 1 Stück rote Paprika

Süßkartoffel

  • 1 Stück Süßkartoffel

Brokkoli

  • 1 kleiner Brokkoli

Gelbe Currypaste

  • 1 EL Gelbe Currypaste

Tomatenmark

  • 1 EL Tomatenmark

Kokosmilch

  • 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)

Ahornsirup

  • 2 EL Ahornsirup

Gemüsebrühepulver

  • 1 TL Gemüsebrühepulver

Reis

  • 240 g Reis

Wasser

  • 350 ml Wasser

Salz

  • nach Geschmack Salz

Geröstete Cashewkerne

  • optional Geröstete Cashewkerne (zum Garnieren)

Instructions 

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden; Paprika würfeln, Süßkartoffel in Würfel, Brokkoli in Röschen.
  • Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Min. anbraten; Paprika und Süßkartoffel 8 Min. mitbraten.
  • Currypaste und Tomatenmark einrühren, kurz anbraten; Kokosmilch, Ahornsirup und Brühe hinzufügen, aufkochen, 20 Min. köcheln lassen.
  • Reis nach Packungsanweisung zubereiten; Brokkoli 5 Min. mitköcheln lassen; Curry servieren, optional mit Cashewkernen garnieren.

Notes

Für extra Geschmack, geröstete Cashewkerne darüber streuen.
Calories: 550kcal
Cost: $12
Course: Hauptgericht
Cuisine: International
Keyword: Curry