Süßkartoffel Quinoa Bowl mit Kichererbsen, Brokkoli und Tahini-Soße
Ein nahrhafter und farbenfroher Bowl, der Süßkartoffeln, Quinoa, Kichererbsen und frisches Gemüse kombiniert, abgerundet mit einer cremigen Tahini-Soße.
Ingredients
Gruppe 1
- 185 g Quinoa
- 480 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Salz)
- 400 g Süßkartoffel (geschält und in Würfel geschnitten)
- 250 g Brokkoliröschen (oder anderes Gemüse)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g abgespült und gut trocken gerubbelt)
- 2-3 EL Olivenöl (aufgeteilt)
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 150 g Grünkohl (oder frischer Salat oder Spinat)
- 4 Stück Mini-Gurken (in Scheiben geschnitten)
- 10 Stück Kirschtomaten (halbiert)
- 1 kleine Rote Bete (geschält & in dünne Scheiben geschnitten)
- 60 ml Tahini (Sesammus)
- 15 g Petersilie (oder Koriander)
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- ½ Limette Saft von Limette
- 80 ml Wasser (oder bis zur gewünschten Konsistenz)
- 1 EL Sesam
- 4 Stück Limettenscheiben
Instructions
- Quinoa in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
- Süßkartoffeln würfeln, mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.
- Brokkoli dämpfen oder kochen, bis er zart ist.
- Für die Tahini-Soße: Tahini, gehackten Knoblauch, Limettensaft, Wasser, Salz, Pfeffer und 1 EL Sesam verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Alle Zutaten in Schüsseln anrichten, mit frischen Kräutern, Gurken, Tomaten, Rote Bete und Limettenscheiben garnieren.
Notes
Für eine cremigere Soße Wasser nach Bedarf hinzufügen.