![['Creamy vegan cauliflower soup in a bowl, garnished with parsley.', 'Close-up of a rich, smooth cauliflower soup with visible herbs on top.', 'A vibrant bowl of vegan cauliflower soup, showing a creamy texture and fresh ingredients.', 'Delicious cauliflower soup served in a rustic bowl, highlighted by a sprinkle of fresh parsley.']](https://schlankkost.de/wp-content/uploads/2026/08/vegane-blumenkohlsuppe_1_U1-1.webp)
Vegane Blumenkohlsuppe – cremig, einfach & gesund
Diese cremige vegane Blumenkohlsuppe ist einfach zuzubereiten, gesund und perfekt für kalte Tage.
Ingredients
Vegetables
- 700–900 g Blumenkohl
- 1 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen Knoblauchzehen (gehackt)
- 720 ml Gemüsebrühe
- 240 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch)
- 50 g Cashews (eingeweicht)
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Paprikapulver
- ½–1 TL Salz
- ½ TL Oregano oder Thymian
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Garnitur
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Cashews in heißem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Blumenkohl in Röschen schneiden, mit Öl und Salz vermengen und bei 200°C ca. 30–35 Minuten rösten.
- Blumenkohl, Cashews, Bohnen, Brühe, Milch, Knoblauch und Gewürze im Mixer fein pürieren.
- Suppe erwärmen, abschmecken und bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
- Mit Petersilie und restlichen Blumenkohlröschen servieren.
Notes
Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr pflanzliche Milch verwenden.