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Close-up of a vibrant Vegane Winter-Kohlrabi Bowl featuring kohlrabi and butternut squash.
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Vegane Winter-Kohlrabi Bowl

Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 2 servings
Calories 350
This hearty vegan bowl combines tender Kohlrabi and roasted Butternut Pumpkin, flavored with fresh lemon zest and juice for a bright, warming meal perfect for winter.

Ingredients

Vegetables

  • 1 piece Schmelzkohlrabi (ca. 700g)
  • 1 piece Butternut Kürbis (ca. 350g)
  • 1 piece vegan Butter (for frying)

Seasonings

  • Meersalz
  • Rohrohrzucker
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskat

Additional

  • Bio-Zitronenabrieb (halbe Zitrone)
  • Zitronensaft (ca. 1 EL)

Instructions 

  • Schneide Kohlrabi und Kürbis in Würfel und röste den Kürbis im Ofen bei 200°C für ca. 30 Minuten.
  • In einer Pfanne die vegane Butter erhitzen und Kohlrabi darin anbraten, bis er weich ist.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb und -saft würzen.
  • Kürbis und Kohlrabi in Schüsseln anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Notes

Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter hinzufügen.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Main Course
Cuisine: vegan
Keyword: kohlrabi